澳洲葡萄酒釀造中常見的四種發(fā)酵容器分別是什么。澳洲葡萄酒一般用什么容器來發(fā)酵，本文我們整理了一些供大家參考。

木桶

木桶是主流葡萄酒發(fā)酵容器。目前，橡木桶所選取的zui為常用、zui為流行的橡木樹種主要為歐洲地區(qū)的盧浮橡、夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。

橡木桶zui大的一個好處便是能為葡萄酒提供獨有的橡木桶風味，譬如咖啡、煙草、香草和巧克力等。橡木桶帶來的這些風味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織融合，為大多數(shù)葡萄酒愛好者所青睞和迷戀。木桶本身帶有du特的木質(zhì)芳香和單寧，能在發(fā)酵過程中給酒液增添相應的芳香和單寧物質(zhì)，對酒液的風味和口感帶來較大影響。

此外，木桶由木板拼接而成，具有yi定的透氣性，允許酒液在發(fā)酵過程中透過桶壁接觸少量的氧氣，發(fā)展出更為復雜的香氣和風味。

相比于不銹鋼罐，木桶通常更難清洗和儲存。因為木桶內(nèi)壁表面多孔且有紋理，酒液常常會浸入桶壁里面，而凹凸不平的桶壁也為微生物提供了藏身之處，因此用于發(fā)酵的木桶比不銹鋼罐更難以清潔。也由于清潔方面的困難，木桶不能像不銹鋼罐那樣可以在釀造紅、白葡萄酒時混用，如果一個木桶曾被用于發(fā)酵紅葡萄酒，那么它將只能被用于盛裝紅葡萄酒，否則會把置于其中的白葡萄酒染色。而當木桶閑置，需要放置儲存起來時，還需對其進行消毒并保持桶內(nèi)的濕潤狀態(tài)，以防止在閑置的過程中因變干而改變原有的透氣程度。

木桶的使用壽命比不銹鋼發(fā)酵罐要短得多，且和用于陳釀的橡木桶一樣，其木質(zhì)特性也會隨著使用逐漸損耗。如果釀酒師們追求在發(fā)酵過程中給酒液增添木質(zhì)香氣和單寧，那么一個新木桶只有2-3年的使用壽命。

不銹鋼罐

不銹鋼罐相對經(jīng)濟，使用壽命長，容量可大可小且易于清潔，可以防止細菌積聚，降低葡萄酒被污染的風險。此外，技術更xian進的不銹鋼罐常配有溫控系統(tǒng)，方便釀酒師們監(jiān)控并調(diào)節(jié)酒精發(fā)酵過程中的溫度變化，更準確地控制酒液的發(fā)酵過程。

這種發(fā)酵容器常被制成各種形狀和不同的容量，以滿足釀酒師們的不同需求。不銹鋼罐為惰性容器，擁有良好密封性的不銹鋼桶，在發(fā)酵過程中不會給酒液帶來額外的風味，能使酒液zui大限度地保留葡萄品種自身的香氣和風味。其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度，根據(jù)葡萄酒的試飲口感進行適度氧化，可以較為jing確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。

陶罐

在羅馬帝國占領北歐和中歐之前，陶罐在世界上被廣泛運用在葡萄酒釀造，貯存和運輸中，然而在公元1世紀后，木桶在葡萄酒釀造中逐漸流行開來，因為其操作方便，易清理的優(yōu)點，大部分的陶罐貯存和運輸被木桶而替代。

然而在20世紀之前的格魯吉亞，人們僅僅使用陶罐作為唯yi的葡萄酒發(fā)酵罐。因為在那古老的時代，越是溫暖的氣候，越要考慮如何控制溫度。由于缺乏現(xiàn)代xian進的科學設備，要想在葡萄豐收季時保持以12至14攝氏度的恒溫狀態(tài)下發(fā)酵，就需要考慮更多的因素，諸如釀酒時的地理環(huán)境和氣候條件等·。

聰明的格魯吉亞人解決了這個難題，將陶罐的下半部分埋于地下，露出的上半身涂抹一層水泥用來保溫;如果在更為溫暖的東格魯吉亞地區(qū)，則必須要把陶罐深埋在地下，只露出瓶口，這樣才能確保恒溫發(fā)酵，從而保證格魯吉亞葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)。

陶土發(fā)酵罐通常由黏土制成，透氣性相對較好，能使酒液與氧氣充分接觸，使葡萄酒發(fā)展出復雜的香氣風味和順滑的質(zhì)感。如今，越來越多富有創(chuàng)造性的釀酒師重新發(fā)現(xiàn)了這種容器的閃光點，并選擇用其發(fā)酵葡萄酒。有些釀酒師認為，使用這一古老的容器發(fā)酵所得的葡萄酒單寧更有嚼勁，風味更加復雜，而且香氣打開得更快。

混凝土罐

混凝土罐的雛形zui早可以追溯到古希臘和古羅馬時期，那個時候人們主要使用雙耳土罐運輸和儲存葡萄酒。但后來法國的釀酒師們帶動了橡木桶在各產(chǎn)區(qū)的流行，所以幾個世紀以來，混凝土罐一直未成為釀造車間內(nèi)的主流發(fā)酵罐和陳釀容器。

如今，混凝土罐的形狀和大小多種多樣，從標準的橢圓形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。雖然同為惰性容器，但混凝土罐與不銹鋼罐不同，其內(nèi)壁具有yi定的透氣性，葡萄酒可以和氧氣進行有限的接觸，從而質(zhì)地得到柔化，同時混凝土罐不會像橡木桶般賦予葡萄酒任何其他的風味，使葡萄酒可以保留新鮮感和純凈感，成酒往往以果味為主導，風格明快，口感順滑，常常還會帶有礦物質(zhì)風味。

現(xiàn)代的混凝土罐常常被設計成蛋形，目的是使發(fā)酵時罐內(nèi)形成局部的溫度差：靠近內(nèi)壁的酒液由于溫度較低不斷冷卻下沉，與此同時發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體推動中間部分的酒液向四周擴散，形成流動循環(huán)。無需過多的酒帽管理，就能更為溫和地促進酒液與葡萄皮接觸，使得成酒的口感圓潤飽滿，風格清新。同時，由于混凝土材料的透氣性，這種發(fā)酵罐同樣允許葡萄酒在發(fā)酵的過程中接觸少量氧氣，發(fā)展出復雜的風味，卻不會像木桶一樣給酒液帶來額外的香氣和風味。蛋形混凝土發(fā)酵罐通常造價不菲，但其使用壽命較長，同不銹鋼罐一樣可以使用幾十年的時間。

因此，當釀酒師不希望酒中出現(xiàn)明顯的橡木風味又希望葡萄酒能適量與氧氣接觸時，往往會選擇使用混凝土罐對葡萄酒進行陳年。