正牌和副牌用來表示酒莊的紅酒，是兩個相對的概念。正牌是指用酒莊中品質(zhì)最好的葡萄釀制而成的葡萄酒;而副牌酒的釀造原料一般是品質(zhì)欠佳，或在桶裝階段試飲時，未能達到標(biāo)準(zhǔn)的酒。

正牌和副牌是相對而言的，所以葡萄酒的正牌和副牌也是相對而言的，在稱謂上，副牌之區(qū)別于正牌，就是在名稱前加個“小”字，如拉菲是正牌，小拉菲就是副牌。

酒莊的正牌酒一般是該酒莊釀制的主要產(chǎn)品，常以該酒莊的名稱命名。在葡萄品質(zhì)上，最好質(zhì)量的葡萄用來釀?wù)凭?，而剩余的達不到釀制正牌標(biāo)準(zhǔn)的葡萄和葡萄汁都用來釀造副牌酒，避免浪費，也可以有一定的收益。

如此一來，正牌的質(zhì)量既能保證，又不至于把淘汰下來的葡萄賣給廉價酒商，去釀便宜的地區(qū)餐酒。