干性葡萄酒的含糖量較少，幾乎不含糖，可以更好的把釀酒葡萄品種的風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)，這是品鑒葡萄酒的重要依據(jù);且由于糖分少，酵母不會(huì)再發(fā)酵，葡萄酒可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)。

所謂干型葡萄酒(干白、干紅)僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。

干葡萄酒中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，入口時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，而且酸度較大。干葡萄酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過(guò)對(duì)干葡萄酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。