葡萄酒氧化是指葡萄酒中含有的單寧、多酚類物質(zhì)和花青素等物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生的化學反應，從而影響葡萄酒的口感、顏色和香氣。適度的氧化會讓葡萄酒變得更適合品嘗，而過度氧化會使葡萄酒變酸甚至變質(zhì)。

葡萄酒為什么那么容易受到氧氣的影響呢?因為葡萄酒中富含單寧、多酚類物質(zhì)、花青素的物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學反應，大分子可能會分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影響到葡萄酒的香氣、口感和顏色。

葡萄酒的氧化過程也會涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌就會瘋狂繁殖，會導致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板等不悅風味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。