關(guān)于葡萄酒的酒香變化我們了解多少呢?其實(shí)葡萄酒的酒香變化非常豐富，也是葡萄酒最吸引人的地方，當(dāng)然葡萄酒的香味以及葡萄品種，釀造法也是變化多樣的：

對(duì)于紅酒的酒香變化我們又能了解多少呢?其實(shí)葡萄酒的酒香變化非常豐富，也是葡萄酒最吸引人的地方，當(dāng)然葡萄酒的香味以及葡萄品種，釀造法也是變化多樣的，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧!

一、關(guān)于葡萄酒的酒香變化

葡萄酒的酒香變化豐富是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質(zhì)以及儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短等等都有關(guān)系。葡萄酒香味的品嘗可以從香味的濃度、品質(zhì)以及種類三方面來(lái)看。香味誘人的佳釀除了香味濃郁之外，是否細(xì)致優(yōu)雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點(diǎn)。

白葡萄酒

大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年輕時(shí)來(lái)自葡萄及發(fā)酵的花香和果香，但有些優(yōu)質(zhì)耐久存的白葡萄酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲(chǔ)存后其香味會(huì)逐漸變?yōu)楣u、糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香，之后杏仁、核桃等干果味及藥草味也將慢慢發(fā)展出來(lái)而使酒香變得豐富且濃郁。太老的白葡萄酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。

紅葡萄酒

通常在收成后的隔年夏天，紅葡萄酒的陳年酒香就會(huì)開始展現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅葡萄酒香味變化的過(guò)程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時(shí)也依品種或產(chǎn)區(qū)的特性會(huì)出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動(dòng)物香或咖啡等焙烤味，同時(shí)酒香也將變得更和諧，余味更長(zhǎng)。過(guò)了盛期的紅酒香味會(huì)逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會(huì)出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過(guò)程中，酒香常會(huì)消失或變淡一段時(shí)間后再出現(xiàn)更濃郁豐富的果香。