葡萄酒世界總是充斥各種偏見(jiàn)，就像新世界葡萄酒不能陳年，只宜新鮮飲用;溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒老化快，不及冷涼產(chǎn)區(qū)有陳年潛力……即使是葡萄酒專業(yè)人士組織的自帶老酒局，從香檳、波爾多到勃艮第、巴羅洛……也鮮少有人會(huì)帶新世界老酒的。

波爾多干白常以長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀，澳大利亞則有這樣標(biāo)志性的純賽美蓉干白，釀造方法簡(jiǎn)單自然，不經(jīng)過(guò)橡木桶也不做乳酸發(fā)酵，新年份輕盈高酸，陳年后卻變得油潤(rùn)豐富，甚至出現(xiàn)蜂蜜氣息，演化方式和我喝過(guò)的德國(guó)雷司令或勃艮第霞多麗老酒都不同。感覺(jué)2005年份還是年輕，希望有機(jī)會(huì)喝到更老的。

Yalumba The Virgilius Eden Valley Viognier是用精選的維歐尼葡萄釀制的，而且經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，2016年份酒體濃郁強(qiáng)勁，維歐尼典型的白花香氣與橡木的香草烘烤氣息交織，2011年份凸顯成熟果香和花香，橡木氣息融合，酒體圓潤(rùn)。這款維歐尼干白和經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗一樣，得益于時(shí)間讓果香和橡木更加融合，喝新年份需要醒酒(是的，有些白葡萄酒也需要醒酒)。

澳大利亞以西拉葡萄酒聞名于世，擁有世界上最老的上百年西拉葡萄藤，但不同產(chǎn)區(qū)和酒莊風(fēng)格多樣，陳年后表現(xiàn)也不同。比如Tahbilk 1860 vines Nagambie Lakes Shiraz 1999，是用100多歲未嫁接的原生根老藤西拉釀造的，清新的紅色水果和酸性水果香氣混合著煙熏和落葉氣息，整體融合優(yōu)雅年輕，狀態(tài)絕佳;Henschke Hill of Grace Eden Valley Shiraz是與Grange齊名的澳大利亞膜拜酒，用翰斯科家小教堂前面一片1960年代的西拉葡萄藤釀制，2008年份距今已有10年，整體依然非常年輕，濃郁集中的紅黑色水果香料黑胡椒香氣和一絲尤加利氣息，入口甜美濃縮，感覺(jué)現(xiàn)在喝太早了;d’Arenberg The Dead Arm Mclaren Vale Shiraz2009以生物動(dòng)力法釀造，葡萄樹(shù)齡平均90-100年，非常有麥克拉倫谷的特點(diǎn)，熱情濃郁酸度多汁;Jim Barry The Armagh Clare Valley Shiraz 2006有著濃厚的黑色水果薄荷尤加利氣息，甜美豐富，酸度鮮明，這款克萊爾谷西拉可能符合很多人對(duì)于澳大利亞西拉的印象，依然有很好的陳年潛力。

澳大利亞不僅擅長(zhǎng)西拉，也釀制了世界上最好的一些波爾多混釀。Mc William’s 1877 Shiraz Cabernet Sauvignon 2008是一款西拉和赤霞珠混釀，有著清新果香和黑胡椒冷香料氣息，單寧綿密細(xì)膩，整體優(yōu)雅平衡;Wakefield Taylors Family Wines The Visonary Clare Valley Cabernet Sauvignon 2009由赤霞珠釀造，富于紅色水果、百里香和檀香氣息，口感柔軟融合，酸度活潑;Brown Brothers Patricia Victoria Cabernet Sauvignon 2012清新活潑，有著適宜的演化感;Howard Park Abercrombie Great Southern Margaret River Cabernet Sauvignon 2008是來(lái)自西澳瑪格麗特河冷涼產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，風(fēng)格明顯不同，酒體清瘦，有著清新活潑的果香木香和藥草雪茄盒氣息，讓我們不時(shí)想起某些經(jīng)典年份的波爾多。