不論是釀造過程中的人為干預(yù)，還是釀酒師的“拿手絕活”，都具有改變葡萄酒風(fēng)格的力量，而唯一的不可抗力是氣候。大自然是人們無法更改的屬性，唯有順應(yīng)氣候釀造出最契合它的佳釀，也正因如此，我們才能徜徉于風(fēng)格各異、色彩斑斕的葡萄酒世界。所以我們必須依照自然規(guī)律去釀造“佳品”

氣候是如何影響葡萄酒的?

完整的氣候包含氣溫、晝夜溫差、光照與降水等因素。位于冷涼氣候區(qū)的葡萄園由于氣溫較低，接受的太陽光照強(qiáng)度低，葡萄樹無法進(jìn)行充分的光合作用，因此葡萄的天然糖分較低，酸度較高。釀造出的葡萄酒往往風(fēng)格清爽明快，蘊(yùn)含酸櫻桃與青蘋果等高酸水果的風(fēng)味。

在溫暖炎熱的氣候區(qū)，情況則截然相反，這里日照充足，天氣狀況平穩(wěn)，這使得葡萄的糖分含量高，風(fēng)味物質(zhì)凝練，釀造出的酒擁有飽滿的酒體與復(fù)雜的風(fēng)味。有的酒不僅蘊(yùn)含深色水果的風(fēng)味，還會展現(xiàn)出質(zhì)地稠密的果醬甚至巧克力風(fēng)味。氣候賦予的特質(zhì)在成酒中展現(xiàn)的淋漓盡致，這也解釋了為何一些有經(jīng)驗的品鑒者僅在聞香之后便能大致判斷出酒款所在產(chǎn)區(qū)的氣候特征。